Chức năng chính của máy nhào chân không là nhào, ép và ướp thịt sống mềm, trộn đều với các nguyên liệu phụ ở trạng thái chân không để tăng độ bám dính giữa thịt, cải thiện độ mềm của thịt và duy trì độ ẩm, cải thiện chất lượng thịt. . Cụ thể, máy cán chân không có những chức năng chính sau:
Cấu trúc mô của thịt rời: Bằng cách cán và ép, thịt được làm mềm, dẻo và liên kết chặt chẽ giữa các miếng thịt, cải thiện độ kết dính và giữ nước của thịt, tăng cường độ mềm và độ ổn định cấu trúc, đồng thời cải thiện chất lượng cắt lát của thịt. sản phẩm thịt.
Ức chế sự phát triển của vi sinh vật: Ướp trong chân không có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, làm giảm các yếu tố như quá trình oxy hóa hoặc hư hỏng thực phẩm.
Đẩy nhanh quá trình thẩm thấu nước mặn: Bằng cách cuộn và ướp sản phẩm ở trạng thái chân không, nó làm tăng tốc độ thẩm thấu và đổi màu của nước mặn, rút ngắn thời gian ướp và tạo điều kiện cho nước mặn thấm đều, từ đó đẩy nhanh quá trình hòa tan và tương tác protein.
Các kịch bản ứng dụng cụ thể và ưu điểm của máy cán chân không
Máy cán chân không có nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất các sản phẩm thịt đã qua xử lý. Ưu điểm của nó bao gồm:
Ướp đồng đều: Máy cán chân không có thể ngâm thịt đồng đều trong điều kiện chân không, đảm bảo thịt ngon hơn. 2
Nâng cao hiệu quả: Bằng cách lăn và ép, quá trình hòa tan và tương tác của protein được đẩy nhanh, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất.
Cải thiện chất lượng thịt: Bằng cách cán và ép, thịt trở nên mềm hơn, tăng cường độ mềm và khả năng giữ nước của sản phẩm thịt.
Ức chế vi sinh vật: Hoạt động trong điều kiện chân không sẽ ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.